Als je je eerste stap zet in het koken met specerijen lijkt het alsof er veel te leren valt. Als je een paar kook tegenslagen krijgt is het verleidelijk om voor de smaak terug te grijpen op de pakjesmixen. Erger nog, misschien laat je het kruiden helemaal achterwege? Geef het maken van eten vanaf nul nog niet op. Bekijk in plaats daarvan deze tips om met specerijen te koken. Ze zullen je in een mum van tijd smaakvol eten laten ritselen.
1. Gebruik etnische winkels in je voordeel
Een van de grootste redenen waarom mensen geen specerijen gebruiken is de prijs. Het kan behoorlijk duur worden om een verzameling essentiële specerijen aan te leggen. In plaats van een bulk-bak winkel te bezoeken en meer te kopen dan je ooit zult gebruiken, kun je overwegen speciaalzaken te bezoeken om een koopje te bemachtigen. Lokale Indiase, Aziatische, en Mexicaanse winkeliers zijn een paar voorbeelden.
2. Pas op bij koken boven stoom
Stoom is “kryptoniet” voor je kostbare specerijen. Als het in je kruidenfles komt neemt de smaakintensiteit af. Het zorgt er ook voor dat het vrijstromende poeder gaat klonteren, wat erg vervelend is. Als je boven een dampende pan kookt, vermijd dan kruiden rechtstreeks uit het potje in de pan te gieten. Zo voorkom je dat er ongewenst vocht in komt.
3. Proef gaandeweg
Het is verleidelijk om er aan het eind van het koken als bijzaak specerijen bij te gooien. Voeg ze in plaats daarvan vroeg in het kookproces toe, zodat de smaken kunnen trekken en zich ontwikkelen. Proef vaak en voeg, indien nodig, meer kruiden toe.
4. Controleer meedogenloos de houdbaarheidsdata
Kruiden verliezen hun smaak en kleur als ze te lang bewaard worden. Controleer regelmatig al je specerijen om te zien of ze nog een aroma hebben en of hun kleur niet verbleekt is. Gooi ondermaats presterende weg voor de gezondheid van je smaakpapillen.
5. Gebruik specerijen in bulk om te besparen
In bulk kopen kan je huishouden geld besparen, maar zorg er wel voor dat je alles gaat gebruiken. De beste optie is te leren welke specerijen je veel gebruikt en daar flink op in te kopen. Voor de rest hou je het gewoon bij de kleine fles.
6. Schep specerijen in zakjes op de juiste manier
Als een recept vraagt om één eetlepel specerijen, is het verleidelijk om het afmeten te haasten – vaak gaat er een opgehoopte lepel in de kom. Voorkom overgekruid eten door de tijd te nemen om met een afgestreken lepel af te meten, zoals het recept bedoeld heeft. Het is ook belangrijk dat je schept met een droge lepel. Eventueel vocht zal in het zakje achterblijven waardoor het voortijdig afgaat.
7. Zout licht en vroeg
Niemand houdt van zout voedsel. Vermijd dit probleem door vroeg in het koken een kleine hoeveelheid zout toe te voegen. Proef gaandeweg en voeg meer toe als dat nodig is.
8. Leer meer over chilipepers
Er zijn veel verschillende soorten chilipepers die allemaal een andere smaak en hitte geven. Bij het koken is het belangrijk dat je inzicht krijgt in hoe de verschillende producten je eten zullen beïnvloeden. Cayennepeper heeft niet veel smaak – het is bedoeld om vurige hitte aan je maaltijden toe te voegen. Met mate gebruikt zijn chilivlokken milder en ze voegen ook een subtiele fruitige smaak toe. Paprika is verwarmend en geeft een rokerige ondertoon aan gerechten. Elke soort chilikruiden heeft zijn doel en ze door elkaar gebruiken kan niet goed aflopen voor je gerecht.
9. Gebruik gewone specerijen als vervangers
Als je graag experimenteert met nieuwe smaken, ga dan gerust op pad en koop dat venkelpollen of wat foelie mesjes. Als je denkt dat de rest ongebruikt in de voorraadkast zal blijven zitten, bespaar dan je geld door meer gebruikelijke specerijvervangers te gebruiken.
10. Bewaar specerijen op de juiste manier
Zorg dat je specerijen er blijven uitzien en smaken alsof ze net geplukt zijn door ze goed te bewaren. Leg ze op een koele, donkere plaats, uit de buurt van de oven, het fornuis, de afwasmachine of iets anders dat warmte afgeeft. Beter nog, bekijk onze ultieme gids voor het bewaren van specerijen.
11. Een specerijenmolen maakt het leven gemakkelijk
Als je van gemalen specerijen houdt, dan zul je dol zijn op hele specerijen die je zelf maalt. De smaken hebben meer impact als je ze maalt vlak voor je ze aan voedsel toevoegt en er is iets bevredigends aan doe-het-zelf kruiden. Met een specerijenmolen, of een goedkope koffiemolen, kun je ze snel en effectief verwerken.
12. Koel sommige specerijen
Sommige specerijen zijn beter houdbaar als ze in de koelkast bewaard worden. Gemalen specerijen uit de peperfamilie, zoals cayennepeper en paprika, behouden hun smaak en kleur beter als ze koel bewaard worden.
13. Let op de verhoudingen van de specerijen
Soms moeten we een recept verdubbelen of halveren, afhankelijk van onze behoeften. Hoewel het aanpassen van de hoeveelheid vlees of groenten prima is, ligt dat bij specerijen anders. Krachtige specerijen als komijn en cayennepeper zullen je eten overstemmen als je de hoeveelheid verdubbelt. Als algemene regel geldt: als je de hoeveelheid van het recept verdubbelt, gebruik dan 1,25 – 1,5 maal de hoeveelheid van elke sterk smakende specerij.
14. Experimenteer met de maalgrootte
Maal je zelf specerijen? We raden aan verschillende grofheden uit te proberen om te zien hoe het de smaakintensiteit beïnvloedt. Bijvoorbeeld, fijngemalen zwarte peper zal meer kracht hebben dan een grofgemalen variant.